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在苹果设备上编辑短信时切换号码，可以通过以下步骤进行。
1、打开“信息”应用。
2、在输入框输入联系人名称或电话号码。
3、在出现的选项中选择合适的联系人。
4、点击联系人页面中的电话号码，选择想要发送短信的号码。
5、开始编写短信并发送。
如果在发送短信时想切换号码，可以点击发送按钮旁边的“切换”按钮，它会显示设备上所有可用的电话号码，从中选择另一个号码，也可以在设置里对默认号码进行设置。
具体操作可能会因iOS版本不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看设备的用户手册或在线指南，或联系苹果的技术支持。